做戗面馒头，只需一次醒发，暄软筋道，麦香味浓，看一遍就会
昨天趁着周末，我在家蒸了一锅戗面馒头，只用了一次发酵，现活面现蒸，蒸出的馒头暄软有嚼劲，浓浓的麦香中夹着一丝丝甜味，好久没吃到这么好吃的馒头了，没错，这个味道还是记忆中小时候的味道。
很多朋友蒸馒头搞不清楚一次发酵和二次醒发的区别。一次醒发就是和好面团不用醒发，直接揉面整形，揉成生坯，盖上保鲜膜，醒发到又白又胖，就可以上锅蒸熟。这个过程只经过了一次醒发。
二次醒发是和好面团，密封好，放置温暖的地方醒发至2倍大。再次揉面排气，整形，揉成生坯，盖上保鲜膜，醒发至变大变胖，再上锅蒸熟，这个过程经过了二次醒发。
蒸馒头不管是一次醒发还是二次醒发，只要做到揉面充分，醒发充分，蒸出馒头就会表面光滑，蓬松暄软。接下来，分享戗面馒头的做法。
准备食材：面粉500g，温水260ml，酵母5g，干面粉适量
1、把酵母倒入温水中，静置3分钟，待酵母化成泡状，分次倒入准备好的面粉中，搅成絮状。
当盆中没有干粉时，把面絮按压揉成团，反复多次揉面，至少要揉15分钟，揉至面光，手光，盆光。
2、把揉好的面团不用醒面，直接移到案板上，再揉几下，把面团擀成长方形的薄片。在薄片上撒上一层干面粉。
两边向中间折叠，再撒上一层干粉，折叠。重复操作3~5次，面团变硬为至。
3、把面团擀成薄片，撒上一层干粉，从下向上卷成长条，用力搓条，揪成小剂子，盖上保鲜膜，防止风干。
4、把每个小剂子揉光滑，整成圆形，盖上保鲜膜醒发至2倍大。
5、篦子刷油，放入醒好的生坯，冷水上锅，大火烧开，上汽后中火蒸15分钟，关火，闷5分钟，出锅。
这样蒸出的馒头只用一次发酵，麦香味浓郁，暄软有嚼劲，特别的好吃，喜欢的朋友收藏起来，有时间了不妨一做。
小技巧：
因为只用一次醒发，所以在和面时一定要把面揉透揉匀，建议揉面时间不低于15分钟。
醒发一定要充分，只有生坯醒发的又大又胖，蒸出的馒头才会暄软。
和面时一定要用不烫手的温水，水温过高，酵母会被烫死，面团就不会发酵。
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