开河鱼鲜美滑嫩好比“活人参”，到底有多美味，吃后才知道
开河鱼鲜美滑嫩好比“活人参”，到底有多美味，吃后才知道
开河鱼鲜美滑嫩好比“活人参”，你喜欢这样吃吗？
昨天一位微友在朋友圈发信息说捕到了开河鱼，今天咱们就聊聊开河鱼。开河鱼顾名思义就是冰雪消融后捕到的头茬鱼，一般是在每年的三四月份。这个时间打捞上来的鱼，色泽明亮、肉质细腻、味道鲜美，并且营养价值极高。这是因为越冬鱼在冰封低水温下处于休眠状态，安静不动，净化五脏，排解体表，养精蓄锐，尤其是脂肪、肝糖的转化、消耗，让鱼的肉质更加鲜嫩和纯净，所以开河鱼有最纯正的“鱼”味。开河鱼又叫“活人参”，黄河沿岸的吃货们每到开春后总是要吃上一顿，不然就觉得少了点什么。
开河鱼品种很多，有鲤鱼、鲶鱼、鲫鱼、红眼、白鲢等等，4月以后是捕捞开河鱼的旺季，小编在这里跟您唠唠怎么吃开河鱼。
1、红烧鲤鱼
食材：鱼一条，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐
做法：
1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
小诀窍
1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味
2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。
2、香辣鲫鱼
食材：香辣酱，料酒，胡椒粉，鲍鱼汁，糖，醋，味精，葱，姜，蒜
做法：
1、首先清理鱼：洗干净，沥干水分，在鱼身上划几刀口子，这样更入味。
2、先用料酒、胡椒、鲍鱼汁腌制一下。
3、然后热油锅，放姜、蒜煸出香味后放鱼，煎至变色，捞起。
4、加入香辣酱煸炒。
5、放水，下鱼、糖、少许醋一起煮开，小火煨一下。
6、最后放味精，大火收汁，撒上葱花即可。
3、糖醋鱼：
鲜鱼1尾，洋葱1/4颗，青椒1/4颗，红甜椒1/4颗，黄甜椒1/4颗，葱段2支，蒜末1小匙，地瓜粉适量，糖醋酱2大匙，水3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，盐1/2小匙，蛋1颗
做法
1.鱼洗净，去鳞片、内脏后，以腌料腌约20分钟，再均匀沾裹地瓜粉备用。
2.洋葱去皮切片；青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片，备用。
3.起油锅，油热至180℃，放入作法1的鲜鱼，以小火炸至两面呈金黄色后捞起，沥油备用。
4.作法3锅中留少许油，爆香葱段、蒜末，加入所有调味料及作法2的煮沸关火。
5.将作法3的鲜鱼加入拌匀即可。
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